Pizza Napoletana
Neapolitanische Pizza in Minden.
24 Stunden Teig. 450 Grad Ofen. Und eine Familie, die das in Neapel gelernt hat.
Auf einen Blick
Fünf Dinge, die man schmeckt.
- Teigruhemindestens 24 Stunden
- OfenSteinofen, 450 °C
- RandCornicione — außen knusprig, innen luftig, leicht verbrannt
- BelagSan-Marzano-Tomaten, Fior di Latte, frisches Basilikum
- Auswahl10 Klassiker, 12 Gourmet-Pizzen · Margherita 12,00 €
Das Handwerk
Langsamer Teig. Heißer Ofen.
Unsere Pizza Napoletana wird nach traditioneller neapolitanischer Handwerkskunst zubereitet. Der Teig ruht mindestens 24 Stunden und bekommt so seine Konsistenz: außen knusprig, innen luftig und leicht.
Gebacken wird bei 450 °C im Steinofen. Dabei entsteht die charakteristische Textur mit dem leicht verbrannten Rand — dem Cornicione.
Belegt wird mit sonnengereiften San-Marzano-Tomaten, cremiger Fior-di-Latte-Mozzarella und gutem Olivenöl. Direkt nach dem Backen kommt frisches Basilikum dazu.
Das sollten Sie wissen
Neapolitanische Pizza ist weicher in der Mitte als eine dünne, knusprige Pizza — das ist Absicht, kein Fehler. Und weil alles frisch zubereitet wird, kann es an vollen Abenden etwas dauern.
Klassiker und Gourmet.
Pizze Klassiker
Margherita Allergene: 1,6
12,00 €Der Klassiker: Tomatensoße San Marzano, Fior di Latte Mozzarella, Basilikum.
Margherita Gialla Allergene: 1,6
14,00 €Mit gelber Tomatensoße San Marzano, Fior di Latte Mozzarella, Basilikum.
Gamberetti Pesto Allergene: 1,2,6
16,90 €Mit hausgemachtem Rucola-Pesto, Garnelen und frischem Rucola.
Prosciutto e Funghi Allergene: 1,6
14,50 €Mit italienischem Kochschinken und frischen Champignons.
Tonno e Cipolla Allergene: 1,4,6
14,50 €Mit Thunfisch und roten Zwiebeln.
Pizze Gourmet
Pizza Burrata Allergene: 1,6
20,90 €Tomatensoße San Marzano, Parmaschinken (24 Monate gereift), Parmesan, Rucola, frische Tomaten aus Sizilien, Burrata aus Apulien.
Pizza Francesco Allergene: 1,5,6,9
20,90 €Fior di Latte Mozzarella aus Neapel, hausgemachte weiße Trüffelcreme, Parmaschinken (24 Monate), Burratacreme, Pinienkerne, gelbe Gourmet-Tomaten, Parmesan, Basilikum.
Pizza Sciué Sciué Allergene: 1,6
21,50 €Fior di Latte Mozzarella, Carpaccio vom Fassona-Rind (Piemont), Burratacreme, Parmesan, frische Tomaten aus Sizilien, Basilikum.
Pizza Greta Allergene: 1,6
19,50 €Fior di Latte Mozzarella, italienischer Kochschinken, hausgemachte Kartoffelkroketten, Büffelmozzarella-Kugeln, Parmesancreme, Basilikum.
Pizza Puttanesca Allergene: 1,4
18,90 €Gelbe Tomatensoße, hausgemachtes Olivenpulver, Sardellen, Oliven, Knoblauch, frische Tomaten aus Sizilien, Basilikum.
Pizza Napoletana
Was Gäste wissen wollen.
Was ist neapolitanische Pizza?
Eine Pizza nach der Tradition Neapels: weicher, lange gereifter Teig, ein luftiger, leicht verbrannter Rand (Cornicione), San-Marzano-Tomaten, Fior di Latte und frisches Basilikum — gebacken bei sehr hoher Hitze im Steinofen.
Wie lange ruht der Teig bei Grimaldi?
Mindestens 24 Stunden. So wird er außen knusprig und innen luftig und leicht.
Wie heiß ist der Ofen?
450 °C. Bei dieser Hitze entsteht der typische Cornicione mit den dunklen Röstflecken.
Wie viele Pizzen gibt es?
22: 10 Klassiker und 12 Gourmet-Pizzen. Alle stehen mit Preisen in der Speisekarte.
Ist der dunkle Rand verbrannt?
Nein — die dunklen Flecken am Rand gehören zur neapolitanischen Pizza. Sie entstehen bei 450 °C und geben das typische Röstaroma.
Gibt es gefüllten Rand?
Ja. Jede Pizza bekommt auf Wunsch einen Rand mit Ricotta-Füllung — für + 4,20 €.
Probieren geht über Lesen.
Mittwoch bis Sonntag in Minden-Dützen. Tisch am besten telefonisch reservieren.